一、世界羊奶概況
全世界有50多個(gè)奶羊品種和品種群，其中以新西蘭的東弗里斯蘭羊、瑞士的薩能羊（Saanon）和吐跟堡羊（Toggenburg）歷史最久，分布最廣。東弗里斯蘭羊是世界上最著名的品種，它的性情溫順，好動(dòng)，喜歡干凈。產(chǎn)奶量高、繁育力強(qiáng)、利用年限長，許多國家用它來改良地方品種。
過去，人們對羊奶的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識不足，奶羊沒有得到應(yīng)有的重視和發(fā)展。隨著對羊奶的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識的深入，人們越來越重視奶羊的發(fā)展，在歐美等發(fā)達(dá)國家和中東地區(qū)的穆斯林國家都很重視食用羊奶及其奶制品。隨著我國人民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和生活水平的提高，人們更會(huì)傾向于健康、安全的奶制品，奶羊產(chǎn)業(yè)在我國有很大的發(fā)展?jié)摿Α?br /> 羊奶是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶（羊奶分為：綿羊奶和山羊奶兩種）。羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營養(yǎng)素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質(zhì)，如：EGF表皮生長因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的過敏物質(zhì)α-S1的酪蛋白。在過去，土羊羊奶的膻味較重，大部分消費(fèi)者不適應(yīng)，限制了羊奶的發(fā)展。在今天，通過雜交優(yōu)質(zhì)育種，采用世界上先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，去膻味成功，國內(nèi)外飲用羊奶的習(xí)慣正在形成。
羊奶是繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類資源，占總奶量的2.07%，世界上所產(chǎn)的羊奶大部分以液態(tài)奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO，(2004)年報(bào)道，羊奶產(chǎn)量較多的國家有：新西蘭、西班牙、比利時(shí)、土耳其和中國。羊液態(tài)奶也可以用于醫(yī)療，美國用于醫(yī)療作用的羊液態(tài)奶市場潛力巨大，估計(jì)每年至少需要12，000噸（Haenlein,1992）。干酪深受歐洲和地中海地區(qū)人們的喜愛，其需求也在逐年增加，羊干酪生產(chǎn)較多的國家有法國、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。
羊奶產(chǎn)品的成本要比牛奶高，在歐美其價(jià)格比牛奶高很多，在美國兩者價(jià)格比為2：1。因?yàn)檠蚰讨兄竞偷鞍踪|(zhì)都特有營養(yǎng)價(jià)值，正在得到人們的青睞。在東南亞的一些較富裕國家和地區(qū)也開始關(guān)注羊奶，主要在新加坡、馬來西亞、臺灣等國家和地區(qū)，特別是臺灣的嬰幼兒配方羊奶粉已被廣大父母接受。二十一世紀(jì)開始，我國消費(fèi)者也開始飲用羊奶粉；據(jù)調(diào)查，在經(jīng)濟(jì)能力較高的白領(lǐng)階層，給嬰幼兒購買配方羊奶粉的比例為73.3%。臺灣民眾還將羊奶產(chǎn)品視為高級營養(yǎng)補(bǔ)品，送給長輩及親朋好友。歷史上中國的內(nèi)蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強(qiáng)壯。
