什么是奶粉的溶解度?
奶粉的溶解度是指:奶粉與一定量的水混合以后,能夠復(fù)原成均勻穩(wěn)定的牛奶狀態(tài)的性能,是奶粉最終溶解的程度。
奶粉溶解度存在差異的原因
1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關(guān)
同樣的沖調(diào)條件下,奶粉的速溶性好壞,主要是受配方和生產(chǎn)工藝的影響。而且這兩者是難以分開的:同樣的配方,生產(chǎn)工藝的好壞可能會造成速溶性的差異;同樣的生產(chǎn)工藝,不同的配方,生產(chǎn)出的奶粉的速溶性也會有所不同。
2、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營養(yǎng)成分
嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水,在奶粉完全溶解冷卻時,會有部分脂肪營養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上,這些沒關(guān)系,這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。沖泡奶粉時,在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì),不會對寶寶產(chǎn)生任何健康威脅。
3、水溫、攪拌及水質(zhì)影響
沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當,都會引起奶粉溶解不充分,造成奶瓶壁上有沉積物:
水溫偏高:高溫的水易使奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉顆粒,形成“疙瘩”樣奶粉團;還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊,影響消化吸收;某些對熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)(如含雙歧桿菌)等很容易因此遭到破壞;
水溫偏低:奶粉有一定的親水性,水溫過低時,奶粉的溶解度下降,故出現(xiàn)類似“成團狀不融化”的現(xiàn)象。
4、奶粉分子顆粒大小的影響
顆粒大的奶粉,遇水后溶解速度很快,溶解性較好(不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別)。
5、添加了含量較高的活性物質(zhì)
如:酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白,活性益生菌,優(yōu)質(zhì)DHA等,因為要保證其營養(yǎng)活性,是干法混合到奶粉里的,也會出現(xiàn)溶解慢,瓶壁瓶底有白點,屬于正?,F(xiàn)象,不影響奶粉質(zhì)量。
溶解速度不能與奶粉品質(zhì)劃等號